一、纯粮酿造、科学配料
孟尝君浓香型白酒采用高梁、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食为主要原料，粉碎后粮与糟按一定的比例配料，蒸酒蒸粮后，打凉水、出甑降温、下曲入池发酵，陈年母糟连续循环利用，使粮香酒香浑然一体，成为浓香优雅的复合香，酒体圆润、丰满。
二、泥池老窖、续糟发酵
孟尝君浓香型白酒采用传统生产工艺，是以中温曲、中高温曲、及高温曲为糖化发酵剂，进行长期发酵，生成多种有益的呈香呈味物质，形成融合香气，风味独特。孟尝君浓香型白酒采用传统的泥池老窖长期发酵，以优质黄泥为基质，黄泥经压碎、过筛，用老窖泥、己酸菌等接种培养，发酵后抹在窖池底部，窖池四周，粮糟在窖池中的发酵周期在60天以上，双轮底的发酵时间在120天以上。
三、分层起糟，混蒸混烧
由于粮食在发酵过程中与窖底的接触面积不同，所以上、中、下层的发酵糟的质量差异很大，窖底酒质好些、所以我们采用了分层起糟和分层蒸馏的操作。混蒸混烧是浓香型白酒生产的经典操作，它将各种粮香、糟香和酒的香味融为一体，使酒的香味、口味更为丰满谐调。
四、分段摘酒，分级陈酿。
在蒸馏过程中，不同阶段的酒质，有着明显的差异。我们分为前、中、后等三段，接出三个馏分的酒，入库后分级储存，长期自然陈酿，基础酒储存期不少于一年，调味酒储存期不少于三年，使其窖香浓郁、幽雅、酒体谐调、醇甜、绵柔，回味悠长。此外，我们还采取了“双轮底发酵”、“窖泥功能菌复合培养液灌窖”等工艺，为生产优质酒提供了可靠的保障。
五、精选组合，勾兑调味。
勾兑调味是孟尝君浓香型白酒生产工艺中的最后一道工序，也是最关键的环节，对不同风格特点、不同酒龄的原酒（基础酒及调味酒），进行精选组合，勾兑调味，起到画龙点睛的作用，达到全面协调，形成孟尝君浓香型白酒独有风格。