炎帝率部出山，蚩尤部早已收兵。撤回大本营后，炎帝烧制了水缸大小的陶器数十口，习猿猴之法，酿酒其中，以花果置于缸中，藏入封闭阴凉之所，发酵数日，方为美酒，常与士兵饮之。后将酒赠与族人，族人饮后，祛湿寒、舒经络，面色红润身强体壮，常年耕作之劳顿消退，于是尽显喜悦之色，经年之后，炎、黄联军与蚩尤再战，提早备足酒作战时供给之需，并命士兵战前饮用酒，激发勇气、提高士气，在黄帝的指南车配合下，联军终于大败蚩尤，征服中原大地，后联军部队及部族举行庆功，酒以其功被用以庆祝胜利必需之物，至此之后，酒成生活必备，用以消除疲劳、使作药引、治疗瘀伤，并作相互道贺、喜庆聚首等社交活动烘托气氛之物。众所周知，炎帝，首倡农耕，惠民食粮，发明医药，佑民健康，可谓功德无量。而酒的发明，恰是炎帝对农与医造诣的完美结合，缔造的又一崇高境界。时至今日，人们为了感谢炎帝，特以美酒来祭炎帝。中国人是炎黄蚩子孙，祭祀炎帝就是祭祀我们中国人的祖宗。故，“以酒敬天”成为一种约定俗成的礼仪流传至今。

  中国是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，关于酒的起源，虽众说纷坛，但炎帝、蚩尤在古济水流域的教场铺城址和景阳冈城址一带造酒却是有据可查的，《艺文类聚 赋篇》中记载：“炎帝精耕而陶，据此以考，炎帝与酒，关系甚密，是可必者，制酒之术有三：一为五谷，二为陶皿，三为术，炎帝始种五谷，后受启于”猿酿果酒“遍采五谷精华，数载而得美酒，五谷乃世间精粹，故酒可舒筋骨、通百脉。初无储处，炎帝制陶缶以储，缶后变为缸，缸而成坛，由此可以推知，约在5000年前，人工酿酒就开始了，人造酒则是”清盎之美，始于耒耜，“与农业发展关系最多。晋人江统著《酒诰》，认为“酒之所兴----有饭不尽，委于空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇芳”提出了郁积的谷物，因“久蓄气芳” 自然发酵而生成酒的观点。后世皆以江统的结论比较科学而倍加推崇。这一结论有两处引起了后人的重视：一是揭示了酒与农业的关系。只有农业生产得到发展，谷物贮藏日益增多，才会出现“有饭不尽，委于空桑”才能使人类仿照“天然酒”的生成，利用谷物中的曲孽来酿酒。殷商时期聊城一带就出现了大量用谷物酿造的酒，在教场铺城址和景阳冈城址中又发现多件陶瓮，它们在靠近底部处有一小孔，考古部门认为这种器物应该就是发酵酒工艺中所用的滤酒之器，即是很好的说明。目前的考古发掘已证实，在龙山文化早期这里就有了石制的农具，从而极大的推动了农业的进步，使人类有目的地施以谷物酿酒成为可能，另一个是对天然曲蘖的认识，它是谷物变为酒的关键。《书经.说命篇》称，“若作酒醴，尔惟曲蘖”上古时期的曲蘖指发霉发芽的谷粒，即“酒曲”，酒曲遇水发酵便成酒。人们在这一带认识“猿酒”一类的天然酒之后，又进一步发现果实与谷物都有产生曲蘖的本领。但是人类对曲蘖发酵的利用却是在谷物有了剩余之后。甲骨文中的那意思就是讲谷物浸入水，在容器中发酵生产酒的过程。这无疑是人类认识到曲蘖发酵，谷物酿酒的生物现象的说明。（未完待续...）

作者：刘如峰  宋士功  张辉